Mousse de chocolate francês

                                        

Ingredientes:

3 unidade(s) de ovo

6 colher(es) (sopa) de Água fervente

200 Kg de chocolate meio amargo

1 lata(s) de creme de leite

3 colher(es) (sopa) de açúcar

1 dose(s) de conhaque

Modo de preparo:

Bata no liquidificador as gemas o chocolate e a água fervendo por 5 minutos. 
A parte bata as claras em neve junte o açúcar o creme de leite e o chocolate na velocidade mínima, só para misturar. 
Desligue acrescente o conhaque e coloque numa travessa tampada com papel filme e leve à geladeira no mínimo por 6 horas.

Rendimento:

8 porções.

Crème Brûlée

Ingredientes:

5 gemas
1/3 xícara (chá) de açúcar
350 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite
1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
açúcar para caramelizar

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 160°C (temperatura média-baixa)                           

Separe as claras das gemas. (As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um pudim de claras.)

Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.

Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher.                                                  

Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.          

Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelinhas refratárias (que possam ir ao forno) - podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê.  

Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos.   

Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.                                             

No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme.                                                                                            

Com um maçarico caramelize o açúcar mas não deixe queimar demais.

Rendimento:

6 porções

Curiosidade:

O crème brûlée é uma das sobremesas mais famosas da França. 

Ele é delicioso porque é leve, tem um toque de baunilha e fica com uma tentadora casquinha crocante por cima.

Cassoulet

   

Ingredientes:
500 g de feijão branco
150 g de toucinho defumado picado
1 kg de lombo de porco
800 g de linguiça fresca
2 cenouras inteiras
2 cenouras picadas
1 cebola grande, com alguns cravos espetados
1 cebola picada
6 dentes de alho descascados, inteiros
5 tomates sem pele e sem sementes
150 ml de vinho branco
1 talo de salsão picado
1 talo de alho poró picado
1 bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho poró, salsão e louro)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200 g de caldo de frango pronto
Farinha de rosca ou migalhas de pão

Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho por 12 horas;
Cozinhe-o com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o bouquet garni, por 1 hora; Em um panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.
Na gordura que sobrou na panela, frite a linguiça, retire e reserve;
Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de óleo). Retire e reserve;
Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco e o caldo, e deixe reduzir um pouco;
Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem macias);
Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes;
Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por 1 hora;

Rendimento:
5 porções.

Dica:
Sirva bem quente.

Sopa francesa de cebola gratinada

•                                              
• Ingredientes:
•   4 colheres (sopa) de manteiga                         1 colher (chá) de sal                                       2 cebolas-roxas grandes, cortadas em             rodelas finas                                                   2 cebolas-brancas, cortadas em rodelas         finas 1400 ml de caldo de galinha                   400 ml de caldo de carne                               1/2 xícara de vinho tinto                                  1 colher (sopa) de molho de inglês                  2 raminhos de salsa fresca                              1 ramo de tomilho fresco                                1 folha de louro                                              1 colher (sopa) de vinagre balsâmico              Sal e pimenta-do-reino moída na hora a          gosto                                                              4 fatias grossas de baguete ou pão italiano      8 fatias de queijo gruyère ou outro queijo       suíço, em temperatura ambiente                      1/2 xícara de queijo mussarela, em                 temperatura ambiente                                      4 pitadas de páprica

Modo de preparo:

        Em uma panela grande derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente o sal, a cebola-roxa e a cebola-branca. Cozinhe por aproximadamente 35 minutos, até que as cebolas estejam bem caramelizadas.

           Junto com as cebolas coloque o caldo de galinha, o caldo de carne, o vinho tinto e molho inglês. Faça um buquê com o ramo de salsa, o tomilho e a folha de louro, amarre com um barbante e coloque-o na panela. Deixe a sopa cozinhar em fogo médio durante 20 minutos, mexa de vez em quando. Tire o buquê e jogue-o fora. Abaixe o fogo, misture o vinagre, o sal e a pimenta. Tampe a panela e deixe a sopa em fogo baixo, enquanto você prepara o pão.                      

              Preaqueça o forno, usando a opção grill - dourar, ou então esquente o forno bem quente. Numa assadeira, arrume o pão cortado. Leve-o ao forno para torrar durante aproximadamente 3 minutos, vire e deixe por mais 3 minutos ou até que os dois lados estejam tostados. Tire o pão do forno, mas deixe-o a aceso.

             Separe 4 travessas individuais que possam ir ao forno ou separe uma sopeira ou panela de barro que caiba dentro de um tabuleiro raso ou forma para pizza. Ponha a sopa quente, enchendo até 2/3 da travessa. Por cima coloque uma fatia do pão torrado, 2 fatias de queijo gruyère e 1/4 da quantidade do queijo mussarela. Polvilhe cada travessa com a páprica.

             Leve ao forno até que a sopa esteja corada e borbulhando. O queijo vai derreter e cair pelas laterais da travessa, parecendo uma cascata. Sirva imediatamente! 

Rendimento:

            4 porções

Tempo total do preparo:

•             1 hora e 15 minutos.

Ratatouille

Ingredientes:
1 berinjela média
1 abobrinha italiana média
1 pimentão amarelo
2 tomates italianos maduros
Azeite de oliva à gosto
Tomilho à gosto
½ cebola roxa média
2 dentes de alho
100ml de polpa de tomate
sal à gosto
pimenta preta à gosto

Modo de preparo:
             Corte em rodelas finas a berinjela, abobrinha italiana, pimentão e tomates. 

             Cubra o fundo de uma forma pequena com a polpa de tomate, distribuindo o alho picado e a cebola roxa picada.

             Tempere com sal e pimenta preta. Disponha os vegetais na travessa alternadamente. Tempere por cima também. Cubra com papel manteiga e leve ao forno em potência média por cerca de 30 a 40 minutos.

Rendimento:

             De 4 a 5 porções.

Curiosidade:

             Essa receita tão característica da culinária francesa passou a ser ainda mas reconhecida ao ter seu nome em um filme animado lançado em 2007 e que conta a história de Rémy, um rato que vivia em Paris e sonhava em se tornar um chefe de cozinha.

Croissant

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher de sopa cheia de fermento biológico instantâneo (10g)
3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres de sopa rasas de açúcar
2 ovos batidos ligeiramente
1 colherinha de sal
½ xícara de água em temperatura ambiente
Para folhar a massa:
100g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de sopa de farinha de trigo
Complemento:
1 ovo batido para pincelar

Modo de preparo:
              Em uma tigela coloque ½ xícara de farinha de trigo , misture o fermento e açúcar, misture bem, coloque sal, água, ovos , 3 colheres de sopa de manteiga e bata bem com uma colher.
              Junte farinha aos poucos, passe para a mesa e continue amassando , desta vez com a mão, sempre polvilhando farinha de trigo.
              Trabalhe na mesa para alisar, faça uma bola de massa e coloque em uma tigela polvilhada com farinha de trigo , polvilhe farinha de trigo , cubra com um saco plástico e um pano de prato e deixe descansar por 40 minutos.
              Misture 100g de manteiga com 1 colher de sopa de farinha de trigo e reserve.
              Abra a massa com um rolo e espalhe pedaços de manteiga com farinha e dobre a massa como um pacote , para a manteiga não sair , abra novamente em mesa polvilhada com farinha , virando a massa dos dois lados, deixe meio grossinha, cerca de 1 cm, procure formar um retângulo de massa ao abrir , corte 10 triângulos (quanto maior, melhor), enrole como croissant, para facilitar, dê um pequeno talho na parte mais larga e puxe as pontas levemente para os lados, enrole até a ponta mais fina e acomode na assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo , com a ponta fina para baixo.
            Aqueça o forno em temperatura média/baixa por 10 minutos enquanto a massa cresce, pincele com ovo batido e asse em 15 minutos , até dourar.

Rendimento:
          10 unidades de tamanho grande, mas pode fazer menor.

           Espero que vocês tenham gostado dessa nossa primeira receita bem característica da culinária italiana, e continuem acompanhando o blog para obter mais pratos da culinária italiana que serão postados aqui. Até a próxima postagem :).

Um Pouco Sobre A Culinária Francesa

               

Além de ter uma bela arquitetura e paisagens, a França também é conhecida por sua comida típica que compreende grande variedades de pratos, que mistura queijo, vinho e temperos, entre outros sabores peculiares e afrodisíacos. Os alimentos e pratos franceses são diferentes em toda região. 

Comida 

           A França é um país em que comer não se é apenas uma necessidade. A gastronomia ainda carrega fortes aspectos culturais.  Mas com o estilo de vida contemporâneo e o reduzido número de donas de casa, os franceses têm contado muito com enlatados ou congelados para a refeição semanal. Ainda é popular cozinhar à noite ou aos finais de semana com ingredientes frescos. 

Bebida

         Tradicionalmente, a França tem a cultura do consumo de vinho. Tal característica vem diminuindo, e hoje apenas cerca de 28,67% dos franceses consomem vinho diariamente, já a cerveja é bem popular, especialmente entre os jovens, outros exemplos de bebidas alcoólicas são o pastis e a cidra. A vodca e a tequila também são bem populares entre os estudantes e adultos jovens.

                                         Divisões da Cozinha Francesa

           A cozinha francesa pode ser dividida em:

• Cozinha Burguesa

           Todos os pratos clássicos que não são (ou não são mais) especificamente regionais, adaptados para o gosto das classes sociais mais afluentes.

• Cozinha Regional ou Cuisine do Terroir

           Inclui as especialidades regionais, com ênfase em altos produtos de qualidade e na tradição camponesa.

• Nova Cozinha ou Cuisine Nouvelle 

          Caracteriza-se por ser elaborada em pouco tempo, com molhos mais leves e menores porções, apresentadas em forma refinada e decorativa.

• Cozinha Atual

          Atualmente há clara ênfase na cozinha chamada cuisine du terroir, um retorno à culinária tradicional, mais rústica, aos sabores "esquecidos" dos produtos da terra. O Vegetarianismo não é comum na França.

Apresentação do blog

              Esse blog foi criado por alunos de uma turma de 8°ano, na verdade esse blog é o trabalho de Redação que foi passado pela nossa professora. O trabalho consistia em fazer um blog e nele postar dados culinários e receitas de determinada região ou país e apresentar para toda a turma. Mas porque escolher a culinária francesa? Nós escolhemos a culinária francesa por ela compreender uma grande variedade de pratos e por ela ter grande prestígio no mundo todo e também porque quem não gosta de saborear um belo croissant ou uma deliciosa mousse? É claro que nós não iremos ter postagens tão perfeitas, pois afinal, somos apenas alunos de 8°ano mas eu espero que vocês gostem da postagens e continuem acompanhando o blog.